抗過敏、增強免疫力!洋蔥、芥菜…市場常見必吃的六大「超級蔬菜」

抗過敏、增強免疫力!洋蔥、芥菜…市場常見必吃的六大「超級蔬菜」

春天蔬食的最佳選擇,營養師劉怡裡建議,以富含維生素A、C豐富的當令蔬菜爲主,青蔥、洋蔥等辛香料蔬菜是首選,其他包括芥菜、油菜花、春筍、豌豆莢等,也是春天適合食用的蔬菜,有助抗病毒,保護呼吸道,保腸健胃,提升免疫力,對抗過敏上身。

青蔥 緩解胃潰瘍

在中式料理中,青蔥是重要的辛香料,劉怡裡說,春季是青蔥的盛產期,青蔥膳食纖維豐富,富含維生素A、B羣、C、E及β胡蘿蔔素,尤其含有獨特的有機硫化物,有微辣的刺鼻味,有強大的抗氧化力,抗菌力也強,多吃青蔥料理,可改善緩解胃潰瘍症狀,還能降低胃潰瘍發生機率,並有預防感冒、消除疲勞、助排便等功效。

青蔥味辛性溫,能殺菌、健胃整腸,稍微汆燙即可食用,但生蔥較爲辛辣刺激,消化道潰瘍的人最好勿生食。劉怡裡指出,中醫有一道「蔥白湯」食療方,可以改善「風寒型」感冒,或是吃蔥白粥,都有助於緩解改善初期感冒的不適。

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青蔥膳食纖維豐富,富含維生素A、B羣、C、E及β胡蘿蔔素。 圖/本報資料照片

洋蔥 舒緩過敏症

春季是洋蔥盛產季節,洋蔥是一種辛香料蔬菜,含有類黃酮、硫化物兩大特別的營養素,有很強的抗氧化作用,其中屬於類黃酮的槲皮素,可以抗過敏,抑制過敏反應、抗組織胺,舒緩過敏症狀,洋蔥還有降三高、改善輕微感冒、助排便等功效。

洋蔥的膳食纖維豐富外,並含有寡糖,可以刺激腸道好菌多,幫助腸道蠕動,有助於排便順暢,改善便秘,腸保健康。不過,劉怡裡提醒,雖然生吃洋蔥保健效果好,但因洋蔥含寡糖容易脹氣,又有刺激的辛辣味,老人家及腸胃不好的人要避免生吃,建議應煮熟後再食用。像洋蔥炒蛋就是一道不錯的簡單料理。

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洋蔥含有類黃酮、硫化物兩大營養素,有很強的抗氧化作用。 圖/123RF

芥菜 高血壓可吃

有「長年菜」之稱的芥菜正值盛產季節,閩南語稱爲「刈菜」,富含鉀離子,適合高血壓患者食用,也富含維生素A、B羣、C、β胡蘿蔔素、吲哚等,是增強免疫力、抗過敏、防癌的最佳蔬菜。

過年吃多了大魚大肉,可搭配多吃清爽的芥菜料理。劉怡裡建議,芥菜可與肉類或海鮮一起烹調,有油脂可以帶出維生素A及β胡蘿蔔素的效用,具有保養氣管、對抗氣喘過敏、提升免疫力、防癌等效果。此外,芥菜的膳食纖維多,還有預防便秘功用。

芥菜富含鉀離子,適合高血壓患者食用。 圖/本報資料照片

油菜花 增免疫力

油菜花是營養豐富的十字花科蔬菜,俗稱「油菜籽」,屬於高鉀、高纖蔬菜,尤其維生素A、C的含量相當高,維生素A的含量還是油菜的三倍以上,維生素A具修復黏膜作用,維生素C則有抗氧化、抗病毒功效,因此,常吃油菜花,可以有效提升免疫力,抗過敏效果明顯。

由於油菜花的含鉀量很高,具有降血壓作用,但不宜高溫烹調,只適合低溫烹調方式。劉怡裡建議,高血壓的人可以汆燙後食用,不過,限鉀的腎臟病人就勿喝汆燙過的湯汁。

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常吃油菜花,可以提升免疫力,抗過敏效果明顯。 圖/本報資料照片

春筍 適合怕胖族

春天是春筍(即孟宗筍)盛產季節,春筍是高鉀食材,有利尿作用,膳食纖維豐富且熱量低,不僅有助降血壓、穩定血糖、降血脂,也適合怕胖族及便秘的人食用。

春筍的維生素E、B羣含量高,含鈣量也不錯,又是高纖,很適合煮湯食用,劉怡裡建議,春天不妨煮雞肉筍湯,不僅可降三高,有助排便順暢,還能保護腸胃健康,但消化功能不好的人,像老人家或兒童,不宜吃過量。

春筍是高鉀食材,有助降血壓、穩定血糖、降血脂。 圖/本報資料照片

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豌豆莢 抗老防癌

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豌豆莢又稱爲「荷蘭豆」,不僅高纖、蛋白質含量高,維生素A含量豐富,維生素C及葉酸的含量也相當高,可提高抗氧化作用,有助於預防心血管疾病產生,具抗老化、防癌、降血壓等功效。

劉怡裡說,豌豆莢甜味獨特,口感爽脆,只要清燙、淋點油即可上桌食用,或是與胡蘿蔔、雞柳、甜椒等一起拌炒,也是不錯的清爽料理。但豌豆吃多了容易腹脹,脾胃不好的人不要一次吃太多。

豌豆莢有助於預防心血管疾病產生。 圖/123RF